Gürcistan - Gürcü Mutfağı
İnsanların yaşam şekilleri, gelenek ve görenekleri, geçim kaynakları, ürettikleri besinler o ülkenin kültürel mutfağını oluşturur. Ayrıca ülkeler komşu ülkelerle etkileşim halinde oldukları için mutfak kültürleri de birbirinden etkilenmiştir. Gürcistan Türkiye’nin kuzeyinde, Rusya’nın batısında yer alan bir ülke olduğu için hem Türkiye’den hem de Rusya’dan etkilenmiştir.
Bir ülkede en fazla üretilen tarım ürünleri o ülkenin mutfak kültürünü oluşturmaktadır. Karadeniz’de mısır üretimi bir hayli fazla olduğundan Gürcü mutfağının vazgeçilmezleri arasında ceviz ve mısır yer almaktadır. Tarım ve hayvancılıkla geçimlerini sağladıkları için pırasa, patlıcan, lahana, pancar gibi sebzelere de yemeklerinde sıkça yer verirler. Ayrıca tavuk etiyle yaptıkları yemekleri ceviz ile soslarlar ve bu yemeğe Baja adı verirler.
Gürcistan uzun yıllar Osmanlı egemenliği altında kaldığı ve cumhuriyet döneminden sonra Türkiye’nin komşusu olduğu için Türk mutfağından oldukça etkilenmiştir. Yemekleri Türk mutfağındaki yemeklere benzese de kendilerine özgü birtakım yiyecek ve içecekleri mevcuttur. Kahuri dedas pürebi adını verdikleri annenizin yaptığı ekmek anlamına gelirken, kahuri giyino ise annenizin yaptığı şarap anlamına gelip kendilerine özgü yiyecek ve içecek türüdür. Gürcü mutfağında mezeler de büyük önem taşır. Bu mezelerin genel adı Pahalidir. Karadeniz’in kenarında bulunan Gürcistan’da çay yetiştirilir ve sabah kahvaltılarının vazgeçilmez içeceğidir. Sabah kahvaltısında çayın yanında gudis kveli adını verdikleri tulum peyniri sıklıkla tüketilmektedir.
Gürcü mutfağı çok zengin bir mutfaktır. Aparatifler, salatalar, çorbalar, sebze yemekleri, balık yemekleri, et yemekleri, tatlılar ve içecekler bol miktarda tüketilir. Yirmi çeşitten fazla salatası bulunan Gürcü mutfağının Katmis Tevzis Kvertskhis Kiborchkhalis Sagazapkhulo Khakhvis Lobios Tcharkhlis Kartophilis Satatsuris Staphilos Kombostos Sokos Ispanakhis Kitris adında salataları vardır.
Gürcü mutfağında hamur işi bol miktarda tüketilmektedir. Khinkalı adını verdikleri hamurdan yapılan yemek davet sofralarını süsler. Bu yemeğin yanında aperatif olarak haçapuri yenir. Undan yapılan yuvarlak ekmeğin üstüne peynir eritilir. Ayrıca diğer toplumlarda olduğu gibi Gürcülerde de düğün yemekleri yapılır. Bu düğün yemeklerinde misafirlere deduspirebi adlı ekmek haçapuri, et yemekleri salatalar içecekler ünlü maden suyu olan borjomi ikram edilir.
